La cuisson est un des éléments les plus importants de la cuisine. Sans une bonne cuisson, il est impossible d’avoir un bon plat. Certains types de cuissons nécessite un apport en matières grâce, parfois conséquent. Je vais donc vous lister dans cette articles toutes les cuissons qui ne contiennent pas de matières grasses. Vous pourrez manger sereinement en éviter les quantités astronomiques de beurre dans la poêle.
Sommaire
La cuisson à la vapeur
- Convient à tous les aliments, sauf aux pâtes et aux légumes secs.
- L’arôme est préservé et l’aliment conserve une agréable présentation.
- Le carotène, les vitamines B et C ainsi que les minéraux sont bien préservés. Les graisses sont en partie éliminées, ainsi que le sel en excès.
- Petit inconvénient, la cuisson est longue et le jus des aliments n’est pas récupéré.
La cuisson en papillote
- Elle convient pour les petits poissons entiers ou en filets, les petits ragoûts de légumes et pour les fruits.
- Elle permet de conserver les qualités des aliments, leurs vitamines comprises, ainsi que leurs couleurs et leurs arômes.
- Idéale en cas de régime minceur.
- C’est une cuisson très rapide, diététique, propre et sans odeur.
La cuisson à l’étouffée ou braisée
- L’aliment est cuit dans un récipient fermé, cuit à feu très doux ou au four, avec un peu de liquide.
- Elle convient aux légumes frais, aux fruits frais, aux viandes de seconde catégorie et aux poissons.
- C’est un mode de cuisson diététique qui permet d’éviter d’utiliser des corps gras. L’aliment rend un jus très riche en goût et en minéraux.
La cuisson au four
- Convient aux viandes rouges, volailles et gros poissons à four fort. Four moyen pour les viandes blanches, les gibiers et les poissons.
- Pour diminuer les graisses : faites cuire les viandes sans leur barde, percez la peau des volailles de quelques coups de fourchette pour faire écouler la graisse sous-cutanée. Pour éviter le dessèchement : ne piquez pas en profondeur les viandes et volailles. Ne salez les viandes rouges qu’en fin de cuisson.
La cuisson à l’eau
- Idéale quand on désire concilier forme et minceur, c’est la cuisson la plus diététique.
- Si la cuisson débute à l’eau froide, les vitamines diffusent dans l’eau et les aliments perdent de leurs qualités nutritionnelles.
- Si la cuisson débute à l’eau bouillante, cela permet de limiter la fuite des vitamines. Moins on met d’eau, plus la température monte vite et plus les vitamines sont conservées.
La cuisson au micro-ondes
- Les résultats obtenus sont semblables à la cuisson à l’eau ou à la vapeur.
- Une cuisson facile à réaliser sans matière grasse et qui préserve un maximum de nutriments.