Régime sans sucre

Velouté d’asperges : la recette

velouté asperge

  • Préparation :15 min
  • Cuisson :45 min
  • Calories : 110 Cal par personne
  • Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g d’asperges vertes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de crème
  • 1 litre de bouillon de poule
  • Estragon
  • 1 yaourt nature
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Lavez les asperges. Coupez-les grossièrement en gardant les pointes. Mettez les morceaux (sauf quelques pointes) dans le bouillon et laissez cuire 30 min. Retirez du feu et laissez tiédir
  2. Mixez les asperges et ajoutez la farine délayée dans un peu d’eau tiède. Faites cuire 5 min
  3. Salez et poivrez, puis incorporez les pointes d’asperges réservées. Laissez mijoter 10 min
  4. Dans une soupière, battez le jaune d’oeuf, le yaourt et la crème fraîche, puis versez le potage en remuant
  5. Saupoudrez d’estragon ciselé et servez aussitôt.
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